Хлеб, который пахнет утром
Закваска, которая просыпается в четыре утра. Мука из местных хозяйств. Руки, которые знают тесто на ощупь. Никаких ускорителей, только время и терпение.
опыта
Мы печём так,
как печали раньше
Никаких миксов и заморозки. Каждое утро в четыре мы замешиваем тесто на собственной закваске, которая живёт у нас с первого дня.
Мука — от фермеров из Тульской области. Масло — французское, 82% жирности. Яйца — от кур на свободном выгуле. Мы не экономим на продуктах, потому что хлеб — это не фон для масла. Это событие.
Как рождается буханка
Закваска просыпается
В четыре утра наш baker достаёт закваску из холодильника. Она живёт у нас уже семь лет. Её кормят, греют и разговаривают с ней. Серьёзно.
Замес и время
Мука, вода, соль. Никаких улучшителей. Тесто вымешивают вручную и дают ему отдохнуть. Четыре часа — не меньше. Торопить хлеб нельзя.
Формовка и расстойка
Каждую буханку формуют вручную. Нет двух одинаковых — и в этом прелесть. Расстойка в льняных корзинах, как во французских булочных.
Печь и терпение
Каменная печь, пар, 250 градусов. Корка трескается, аромат заполняет всю улицу. К девяти утра — свежий хлеб на полке. Добро пожаловать.
Моменты из пекарни
Что говорят гости
«Переехала в район и думала, что хорошего хлеба тут не найти. Нашла «Тесто» на второй день. Теперь каждое утро начинается отсюда.»
«Круассаны — отдельная история. Хрустят, тают, пахнут маслом. Я пробовал в Париже — здесь не хуже.»
«Заказываю хлеб на неделю для кафе. Клиенты замечают разницу. Спасибо, что печёте так, как печали наши бабушки.»
Забронируйте свежее
Оставьте заявку — мы свяжемся с вами, подберём ассортимент и соберём заказ к нужному времени. Доставка по Москве или самовывоз.
Перезвоним в течение часа в рабочее время
Ждём в гости
Пн-Чт: 8:00 – 18:00